「外面东西再好吃，总归跟排骨年糕不好比的。」这是电视剧《繁花》里，汪小姐的台词。
◎电视剧《繁花》中，唐嫣饰演汪小姐
相比红烧肉，上海人对排骨年糕的感情似乎更深一些。
排骨肥嫩香鲜，汆出来色泽金黄，外酥里嫩。年糕片小而薄，烧煮后鲜润不腻，糯中发香。这两种东西结合在一起，别有一番风味。
所以汪小姐爱极了排骨年糕，给宝总和爷叔送的早饭也是排骨年糕。
所以生于上海的作家严歌苓，即便移居美国，也忘不了在每一部小说里都提一嘴这道独具上海风情的小吃。
比如《芳华》：「有一家叫『鲜得来』的小馆，做的排骨年糕名气极大，店堂里坐不下，大部分人都端着盘子站在马路上吃。母亲就在马路上宴请女儿。她只买了一客年糕，让小嫚吃，自己一手端着一碗汤，一手端着个放辣酱油的碟子，不时提醒女儿：『蘸点儿作料呀！喝口汤呀！』没有餐桌，母亲宁愿做女儿的餐桌。」
小说是虚构的，「鲜得来」却是真实存在的。
这家店创立于1921年，老板是来自浙江台州的何世德。当年，他在中法学堂旁边的一条弄堂口(今西藏南路177弄口)，上海人称之为「过街楼」的下面，摆了三只半八仙桌(一只靠墙，故称半只)，起了一个灶头，架起一只铁锅，小吃店就这么开张了。
◎现今位于云南南路36号的鲜得来总店
起初仅卖些牛奶、面包、吐司，食客多为中法学堂的师生。但由于西点不适合中国学生的口味，何世德便逐渐改卖五香排骨年糕和烘鱿鱼。
他先将一斤排骨斩成四块，块块带骨，厚薄均匀，每块控制在二两半左右。再将排骨一块块滑入酱油红汤内，用长柄铲子微微搅动，不使排骨粘底。
不一会儿，红汤锅内便飘出好闻的五香气息，排骨就熟了。关键是不能久煮，久煮必老。
另一口锅也是红汤，里面有排骨原卤，煮的是小年糕。但要防止它们过于亲热，粘作一团，不分你我。
往往，一块五香排骨配两条小年糕，是排骨年糕的基本配置，不够就再来一客。
后来，何老板发现，油汆排骨似乎更吸引人，便改煮为炸，将大块的猪脊骨或肋骨肉腌制入味，裹上面粉、菱粉、五香粉和鸡蛋下锅炸透。
这样汆出来的排骨，厚实、金黄，外脆里嫩，配上裹着肉味的软糯年糕，鲜嫩适口，一点也不腻，果然一炮打响，引得食客连呼「鲜得来」、「鲜得来」，遂成店名。
这块招牌的构思巧妙之处，在于用吴语方言左右皆可读。过路人见此招牌，口念「鲜得来」、「来得鲜」，又闻到排骨的阵阵香气，都忍不住一尝为快。
◎熟悉的朋友自然知道《繁花》里的「香得来」暗号
当然，「鲜得来」的价格也颇为公道。马尚龙在《上海分寸》里写，「一大块排骨，两根年糕，仅二角八分。若两份排骨年糕，来个两三瓶啤酒，一元多钱，就可以吃煞脱侬。」
也难怪严歌苓在《寄居者》里说，「父亲是客家人，除了客家菜，他对所有菜都是门外汉，上海菜只知道个梅龙镇。我和父亲这个晚上是死党，干嘛敲他竹杠？所以我说特别想吃大排骨年糕，父亲哈哈一笑，用英语说：今天我有个Cheap Date(省钱的约会伴侣)。」
更难得的是，如今，人民广场就有「鲜得来」的分店，虽然一年到头湿哒哒、黏答答、滑达达，但白日生意不错，入夜更是红火，售价依然廉宜，一客排骨年糕只要十五元。
该怎么说才好呢？一种美食，能几十年经久不衰，使嘴巴很刁的上海人如痴如醉，并且蜚声内外，价格也波动不大，实在是一件不简单的事。
◎网上查到的鲜得来排骨年糕照片，据说现在已改名为「侬晓得」
死对头当然也有，就是曾用名「小常州」的曙光饭店。但人们常说「文无第一，武无第二」，谈到食物烹饪，其实二者也是旗鼓相当、各有千秋。
曙光饭店的创始人姓董，常州人，他要滑稽演员在电台做广告，唱「排骨大得像排门板」，以此招来顾客。
歌词有夸张的成分，用料却是货真价实。
排骨选用的是常州、无锡的猪脊骨肉，先用酱油腌渍，再放到加了各种辅料佐品的油锅中氽烫。氽至色呈紫红、肉味浓香后取出，同时将松江大米煮熟，放在石臼里用榔头反复捶打。待无整粒米后取出，按量切条，每条里裹上一小块氽过的排骨。
这样「包装」后，再入酱汁油锅中煮氽。要吃的时候则洒上五香粉，便既有排骨的浓香鲜嫩，又有年糕的酥糯顺滑，十分可口。
李碧华最爱的排骨年糕就是这一种。
《生死桥》里，她写唱戏的怀玉和李盛天卖了个满堂彩，高高兴兴地去吃消夜——
「在路边吃鸡粥、茶叶蛋，还有出名的硬货排骨年糕。一块排门板，上面有红笔写上『排骨大王』，门庭若市。排骨是常州、无锡的猪肉造的，年糕是松江大米，放在石臼里用木榔头反复打成，文火慢慢地煨，又嫩又甜，五香粉的特色令人吃了又吃。
『来，怀玉，多吃一点，你刚才卖力气啦。』李盛天把一大块香酥的排骨夹给他，又笑，『而且，连小姐的约会也不去了。』
怀玉含糊地道『还是这样的消夜吃得痛快』 」
可见，排骨年糕比小姐的约会要更吸引人。
《繁花》也是一样。
车水马龙的路口，宝总用筷子夹起饭盒里的排骨送入口中。有汽车经过，溅起水来，他连忙转身，最先想到的不是衣裳会脏，而是要护住汪小姐送的排骨年糕。
◎电视剧《繁花》宣传照
因为对他而言，排骨年糕从来就不是生意，而是情意。
后来，两人分手，从此排骨是排骨，年糕是年糕。隔街对望时，汪小姐笑着笑着就哭了，宝总咀嚼着口中的年糕，也红了眼眶。不知是舍不得汪小姐，还是那块充满了浓情蜜意的排骨年糕。
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