看TVB剧，印象最深的台词不是「你饿不饿，我煮碗面给你吃」，而是——喂，今天有没有糖水吃啊？
开始还以为是白糖冲水，心想那有什么滋味？直到去广州小住，误入文明路糖水一条街，看见一大页密密麻麻的糖水单，各种眼花缭乱的排列组合，品种之丰富，令人叹为观止，才知道，原来糖水是广东语境下的甜品，各式各样，五花八门，随时要饮，随处可饮。
怪不得汪曾祺笔下，那位姓郑的广东同学从来不跑警报，就连日本飞机炸了联大，他也依然在锅炉上神色不动地搅和他的冰糖莲子。
◎《九品芝麻官》里奸人常威试图借用人见人爱的糖水，将灭门惨案嫁祸于人，说是全家人都喝了也没人觉得奇怪
可惜，糖水的源头已不可考，只查得，宋代的《清明上河图》中，在「久住王员外家」旅店门前，有一个撑着大遮阳伞的小摊，摊前挂着一块木头牌子，上写「香饮子」三字——这个香饮子，很可能就是广式糖水的雏形。
◎《清明上河图》里的「香饮子」
李清照写过一首很伤感的《摊破浣溪沙》词：「病起萧萧两鬓华，卧看残月上窗纱。豆蔻连梢煎熟水，莫分茶。枕上诗书闲处好，门前风景雨来佳。终日向人多蕴藉，木犀花。」说的是，她晚年体弱多病，不敢饮茶，只喝豆蔻熟水。这个熟水，就是香饮子的一种。
《事林广记》则收录了许多汤方，比如干木瓜汤、水芝汤、莲实汤、荔枝汤、乌梅汤等等。这些汤品的做法，通常是将花果盐腌，晒干，烘焙，碾成细粉，装入器皿密封储存。招待客人时，再取出若干，冲泡成饮料。也是香饮子的一类。
但更接近糖水的，是《武林旧事》中记录的各种凉水：「甘豆汤、椰子酒、豆水儿、鹿梨浆、卤梅水、姜蜜水、木瓜汁、沉香水、荔枝膏水、金橘团、雪泡缩脾饮、梅花酒、紫苏饮。」
◎《武林旧事》[宋]周密
《梦粱录》也记载，南宋茶肆「四时卖奇茶异汤，冬月添卖七宝擂茶、馓子、葱茶，或卖盐豉汤，暑天添卖雪泡梅花酒，或缩脾饮、暑药之类。」
可见岭南地区对糖水的喜爱，早已刻入粤人的骨髓。怪不得苏轼会说，「万里归来颜愈少，微笑，笑时犹带岭梅香。试问岭南应不好，却道，此心安处是吾乡。」
清末民初，糖水开始在广州的街边档盛行，有绿豆沙、芝麻糊、杏仁茶、番薯糖水四种。
档口明码标价，大碗五仙，小碗三仙(当时白银一毫等于十二个铜仙)。有顾客想用五个铜仙吃到三种甜品，其中一档便计上心来，索性用「甜品三及第」做招牌——三个品种混成一碗，绿、黑、白清晰分明，于是大受欢迎，经常客满，不少人站着吃。
也有店铺不爱花哨，专做一个主题，比如梁效记卖炖奶，斜对铺的行时店则以桑蜜生蛋茶为主，西堤二马路林记专卖龟苓膏，隔邻合记则兼卖炖鸡蛋。
还有靖远路的许生记卖绿豆沙，特制镬底瓦塔设在店门口明火煲，做活招牌。光复中路的陈珠记则专卖跳壳绿豆沙，选料正、火候足，配以适量陈皮，有清甜、爽口、顺喉之功效。
壬癸口兆记，则以炒黑芝麻，配以山桔皮、猪油，香滑十里，午夜都座无虚席。而友记则专卖香草绿豆沙，有消暑解热等药用价值，甚受女性欢迎。豆栏中潘容记，除卖杏仁糊外，还有杏莲糊，每碗白银一毫，售价极高，却挡不住食客热情。(南都广州《食在民间·糖水》)
亦有饿在路边的「路倒」，好心人救起，最先想到的，便是问茶房要一碗热糖水。甜，好喝，有热量，兴许能救得一条命来。
怪不得时至今日，仍有朋友说，我们广东人的命，它给的。
到了二三十年代，糖水进入黄金时期，奶制品成为时尚代表。如窝蛋奶、炖奶、奶茶、奶莲、凤凰奶糊、姜撞奶、杏奶、金银奶、咖啡奶、谷古奶等等。
◎格式各样的广东糖水
最出名的是兴隆路南段的大良辉记和梁辉汜两家，对门对户，均以双皮奶见长，又各有千秋。大良辉记以双皮奶与糯米糕出名，梁辉汜亦以双皮奶为主，但每碗配上两粒松化莲子，名为『湘莲双皮奶』，又自制水晶白蛋糕，很受欢迎。(高宪枫《广东糖水的研究》)
于是各糖水铺纷纷效仿，因地制宜，各显神通。
比如第十甫路陶陶居对面的南信，1943年开业，店主董景云，养有本地水牛，挤奶自售。又因是顺德大良人，对双皮奶更是驾轻就熟，独树一帜。
这家店全名「南信牛奶甜品专家」，一直开到今日。我吃过一口才发现，先前吃过的双皮奶，都只能算是速食蛋奶布丁。
但广东人为什么爱饮糖水呢？
一种说法是，岭南处于瘴热地带，气候闷热潮湿，容易上火。而传统医学认为，糖有祛湿功效，加之珠三角是亚热带地区，盛产甘蔗，有丰富的糖资源，于是便有了煲糖水的习惯。
也有人说，此事天生无解。
就像《九品芝麻官》里，番薯糖水是年迈的老母亲对叛逆儿子的牵挂与问候；《花样年华》里，芝麻糊是苏丽珍向周慕云传递感情的暗语；《大时代》中，糖水是丁孝蟹为了救下方婷，闯入其他帮派领地饮下的一碗勇气；《唐山大兄》里，糖水又变成了背井离乡来到泰国的郑潮安，那碗忘不掉的乡愁。
◎《九品芝麻官》里，虽然失智母亲端出两棵白菜说是番薯糖水，但亲切感还是上来了
◎《花样年华》，在周慕云「嘴淡」想吃芝麻糊的时候，有人「刚好」煮了一大锅，没有比这更暧昧的了
也许本就没有什么固定的意义，只因夏日的广州像个蒸笼，便想捧一碗绿豆海带或者马蹄爽，坐在呼呼作响的风扇下，将一大勺冰镇糖水送入口中。
唯有打一个幸福的寒颤，才能更好地去面对生活中的一地鸡毛。
所以TVB剧里，最晚返屋企的人，总会拎着一袋外卖糖水。全家人吃罢，可以心满意足刷牙睡觉。
这一碗简单的糖水，是最写实的民间滋味。
也怪不得亦舒说，爱吃糖水的人，脾气有希望由急躁转温和，因为吃饱饱，滋润润，不去想那么多，自然少挑剔，便可以高高兴兴做人。
图源：网络
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