唐僧肉的吃法

通行本《西遊記》裡，吃唐僧肉這件事，前後出現了十四回。

第一回是初出長安第一難，唐僧被寅將軍所擒。寅將軍是老虎精，百獸之王，吃東西簡單粗暴，「剖腹剜心，剁碎其屍，將首級與心肝奉獻二客，將四肢自食，其餘骨肉分給各妖。」一言以蔽之，就是生吞活剝。

沒多久又遇上黃風怪，吃法上也添了些花樣，「或煮或蒸，或煎或炒」，吃得穩便，強調在無人喧擾的環境中自在受用。

後來的犀牛精則講究許多——闢寒、闢暑、辟塵這三位大王，修行多年，好不容易抓到唐僧，他們選擇「細切細銼，著酥合香油煎吃」。

第八十六回，吳承恩乾脆借幾個小妖之口，對各種吃法進行了點評——

內中忽跳出一個小妖，告道：「把唐僧拿出來，碎劖碎剁，把些大料煎了，香噴噴的大家吃一塊兒，也得個延年長壽。」又一個小妖拍著手道：「莫說莫說！還是蒸了吃的有味！」又一個說：「煮了吃，還省柴。」又一個道：「他本是個稀奇之物，還著些鹽兒醃醃，吃得長久。」

多種吃法，不一而足，各有各的長處。但在整個妖怪界中，蒸食唐僧肉，無疑是最流行的吃法。

第一次提出這種吃法的，是金角大王和銀角大王。他們說，「今早愚兄弟拿得東土唐僧，不敢擅吃，請母親來獻獻生，好蒸與母親吃了延壽。」

離開平頂山，遇見紅孩兒，他吃的是唐僧、八戒一鍋鮮，「是我假變觀音，把豬八戒賺來，見吊在如意袋中，也要蒸他與眾小的們吃哩。」

過獅駝嶺那回更不必說，青獅、白象、大鵬雕三位，是真正的西天老饕，讓師徒四人下蒸籠時，還知道豬八戒皮厚，不容易蒸透，費火，放在最下面那屜裡。唐僧皮薄肉嫩，開鍋就爛，放在最上頭那屜裡。 「到五更天色將明，必然爛了，可安排下蒜泥鹽醋，請我們起來，空心受用。」

可見唐僧肉不僅要蒸著吃，還得蒸爛了吃。

奇怪，妖精們平日不避生腥，但有便吃，怎的吃這唐僧，還要備蒸籠來？

孫悟空也想不明白。在盤絲洞時，蜘蛛精們盤算著洗完澡後蒸食唐僧肉，孫悟空在旁偷聽，暗笑道，「這怪物好沒算計！煮還省些柴，怎麼轉要蒸了吃？」

原因說也簡單，吳承恩是明朝嘉靖年間的人，正是炒菜剛開始流行，卻又不是特別流行的時候。各路妖精逮著唐僧以後，最主流的吃法，自然是清蒸。

吳承恩又是江蘇淮安人，那裡的人直到現在，都比北方人更愛吃蒸菜。他們將綠葉菜整棵下鍋，蒸熟了也不放佐料，單擺一碗用油調過的醬，拿蒸菜蘸醬吃。比炒菜省油，還十分健康。

只是有一樣，唐僧肉終究是比靈芝、人參甚至西王母的蟠桃還價值連城的好東西，選擇清蒸，是不是忒沒創意了些？好歹是部神魔小說，又不是世情小說，想像力怎的如此匱乏？

非也非也。過獅駝嶺時，唐僧一度從蒸籠裡逃脫，被再次抓回後，老魔將唐僧抱住不放，三怪見此情形問道，「大哥，你抱住他怎的？終不然就活吃？卻也沒些趣味。」

如此推導，蒸吃必然是「有味」了。

袁枚《隨園食單》雲：「鯽魚可煎吃，拆肉作羹，亦能煨之，骨尾俱酥，然總不如蒸食之得真味也。」李漁在《閒情偶寄》中也概括了蒸吃的優點，「能使鮮肥迸出、不失天真、遲速咸宜、不虞火候者，則莫妙於蒸。」

唐僧肉亦然，蒸了吃才香。

且養生家有言，「爛蒸老雄鴨，功效比參、芪。」意思就是說，老雄鴨善於養生，情竅不開，精氣沒有被雌性奪走，不會越長越消瘦，反而愈加肥美，皮肉至老不變，食之堪比參芪之功。

唐僧是十世修行的好人，一點元陽未洩，因而被各路妖怪認定有養生功效，吃法當然就同老雄鴨一樣，爛蒸。

但作為吳承恩的同行，以創作者的角度，我對此是頗不以為然的。

蒸吃唐僧肉，無非是為了《西遊記》的情節得以延續罷了。 倘若煎炒烹炸，少不得要將唐僧洗淨、刮毛、去皮、醃漬、剔骨、抽筋，無論哪一種，唐僧都碎成餃子餡兒了。

妖怪執著於蒸吃，方能保證唐僧是完整的，不沾油膩辛香，不會炒焦烤糊，哪怕被捉了，也能留著性命，等孫悟空來救。

任一個大王把唐僧帶皮兒炒了豆角，或是做成螺絲線椒小炒肉吃了，小說都編不下去了。